[发明专利]粮食与甘蔗汁发酵的蒸馏酒及其工艺

权利要求书

1.用粮食和甘蔗汁为原料发酵制备蒸馏酒的方法，其包括：

（1）取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料；

（2）将步骤（1）获得的液化料调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；

（3）向步骤（2）获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂，于23～35℃密封发酵12～60小时，得到初步发酵液；

（4）向步骤（3）获得的初步发酵液加入甘蔗汁，密封发酵至残糖含量＜4克/L时，得到酒液； 

（5）过滤步骤（4）获得的酒液的上清液；和

（6）对步骤（5）获得的上清液进行蒸馏，得到蒸馏酒。

2.权利要求1所述的方法，其中大米和甘蔗汁的重量体积比（kg/L）为1～10：1～10，优选为3～8：3：8，更优选为1：1。

3.权利要求1或2所述的方法，其中甘蔗汁的糖度为5～20°Bx，优选为10～18°Bx，更优选为15°Bx。

4.权利要求1所述的方法，其中调节成酸性是乳酸调节pH至4.0～4.8，优选调节pH至4.1～4.5，更优选调节pH至4.2。

5.权利要求1所述的方法，其中具有絮凝优化特性的酵母是包含絮凝蛋白变体基因的酵母，所述絮凝蛋白变体基因的核苷酸序列如SEQ ID No：1所示。

6.权利要求1所述的方法，其中发酵助剂是Fermaid K。

7.权利要求1～6之任一所述的方法制备的蒸馏酒。

8.絮凝蛋白变体，其氨基酸序列如SEQ ID No:2所示。

9.编码权利要求8所述的絮凝蛋白变体的基因，优选其核苷酸序列如SEQ ID No：1所示。

10.权利要求9所述的基因在发酵制备蒸馏酒的方法中的应用，优选所述方法是权利要求1～6之任一所述的方法。