[发明专利]方便菜泡饭的生产工艺

摘要

方便菜泡饭的生产工艺，其步骤包括将大米经蒸煮、干燥后形成脱水米饭，其特征在于，该生产工艺通过以下步骤完成：(1)淘洗大米；(2)用60-70℃热水浸泡大米，使大米的含水量达到30％以上；(3)蒸煮大米；(4)采用60℃以上的热水调散蒸好的米饭，并加入添加剂搅拌均匀；(5)将米饭形成米饭块，放入冷冻箱内进行冷冻；(6)对冷冻后的米饭进行真空冷冻干燥；(7)成品包装，并在包装袋内放脱氧剂。通过上述工艺生产出的方便米饭复水快、口感好，营养不流失，同时贮存时间长。

主权项

方便菜泡饭的生产工艺，其步骤包括将大米经蒸煮、干燥后形成脱水米饭，其特征在于，该生产工艺通过以下步骤完成：(1)淘洗大米：将原料米淘洗三遍；(2)浸泡大米：浸泡水温控制在60‑70℃，浸泡时间25‑45分钟，使大米的含水量达到30％以上；(3)蒸煮大米：在浸泡后的大米中再加入水，放入蒸箱内进行蒸煮，其中大米与总水重的重量比为1∶1.2‑1.6，所述总水重包括大米浸泡时吸入的水量和大米浸泡后再次加入的水量；蒸箱压力控制在0.04‑0.10Mpa，蒸40‑60分钟；(4)离散米饭及加入添加剂：采用60℃‑95℃的热水调散蒸好的米饭，同时按照米饭的量加入添加剂，添加剂包括配料、调味料、增稠剂，使用搅拌机进行搅拌均匀；(5)冷冻米饭：将混合均匀的米饭填充入托盘的空格内，形成米饭块，并将填有米饭的托盘放入冷冻箱内进行冷冻，冷冻温度为‑18℃‑‑28℃，冷冻时间为20‑30小时，米饭的中心温度要达到‑18℃‑25℃；(6)真空冷冻干燥：将冷冻后的米饭置于真空冷冻干燥箱内，进行真空干燥，其干燥过程中真空度控制在80‑100Pa，加热温度为50‑75度，当米饭中心温度达到50‑60℃时保持该温度，继续干燥3‑4h；(7)成品包装：将米饭用聚乙烯薄膜塑料袋密封包装，并在包装袋内放脱氧剂。