[发明专利]一种家庭紫菜酥饼的生产工艺

摘要

本发明公开了一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，属于紫菜加工技术领域。紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值。我国是紫菜最大的养殖国之一，连云港市是我国最大的紫菜养殖、粗加工基地，但紫菜产品中大部分靠出口销售，产品形式单一、产品销售渠道单一。由于近几年金融危机导致企业出口下降，紫菜积压量较大。本发明根据紫菜的特点，配以低筋性小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糖、盐、植物油等经油炸或烘烤而成，并进过调味后制成不同的口味，适合家庭或规模操作。

主权项

一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下：(1)紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片。(2)配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为：低筋性小麦粉0.1‑2％，小麦淀粉0.1‑10％，玉米淀粉1‑30％，马铃薯淀粉0.1‑10％，蛋白粉0.1‑5％，泡打粉1‑5％，淀粉糖浆0.1‑10％，食盐0.1‑3％，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2‑10％。(3)粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均匀。(4)与油脂混合，面粉首先与植物油混合均匀，让植物油与面粉混合均匀。(5)调浆，将与植物油混合均匀的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0‑40℃放置10‑100分钟。(6)涂抹，将面粉浆涂抹到干紫菜表面。(7)烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5‑10分钟。(8)切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2‑6厘米，宽度为3‑8厘米。(9)油炸或烘烤，油炸温度120‑190℃，时间2‑15分钟；烤箱烘烤温度，开始温度100℃，2‑10分钟后，提高温度100‑180℃，2‑10分钟至表面呈浅金黄色结束。(10)脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5‑30分钟至室温。(11)调味，配置不同口味的调料粉，如孜然‑黑胡椒，辣椒‑孜然粉等，喷洒到物料表面。(12)烘干，调味后的物料在烤箱100‑190℃烘烤10‑100分钟，取出放凉。