[发明专利]一种家庭紫菜酥饼的生产工艺

权利要求书

1.一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下：

(1)紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片。

(2)配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为：低筋性小麦粉0.1-2％，小麦淀粉0.1-10％，玉米淀粉1-30％，马铃薯淀粉0.1-10％，蛋白粉0.1-5％，泡打粉1-5％，淀粉糖浆0.1-10％，食盐0.1-3％，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10％。

(3)粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均匀。

(4)与油脂混合，面粉首先与植物油混合均匀，让植物油与面粉混合均匀。

(5)调浆，将与植物油混合均匀的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40℃放置10-100分钟。

(6)涂抹，将面粉浆涂抹到干紫菜表面。

(7)烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟。

(8)切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米。

(9)油炸或烘烤，油炸温度120-190℃，时间2-15分钟；烤箱烘烤温度，开始温度100℃，2-10分钟后，提高温度100-180℃，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束。

(10)脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温。

(11)调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表面。

(12)烘干，调味后的物料在烤箱100-190℃烘烤10-100分钟，取出放凉。

2.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(5)在10-20℃放置30-40分钟。

3.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(8)的紫菜的切块长度为4厘米，宽度为5厘米。

4.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(9)的油炸温度130-160℃。

5.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(12)在烤箱120-160℃烘烤20-60分钟，取出放凉。

6.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(6)的面粉浆涂厚度为3-5毫米。