[发明专利]用于全谷物面粉的多阶段稳定化的方法和系统在审
| 申请号： | 201180071253.2 | 申请日： | 2011-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN103826475A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | F.孙;Y.戴;Y.金 | 申请（专利权）人： | 洲际大品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/10;A23L1/172;B02B1/06 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 杜艳玲;杨思捷 |
| 地址： | 美国新*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本方法和系统涉及全谷物面粉的多阶段处理以降低酶活性，并且更具体而言，涉及在至少一个阶段使用微波能量的全谷物面粉的快速处理以降低脂肪酶酶活性来提高保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 谷物 面粉 阶段 稳定 方法 系统 | ||
【主权项】：
一种方法，其使用多阶段失活处理提供具有降低的脂肪酶酶活性的全谷物面粉，所述方法包括：将具有胚乳的面粉部分与具有麸和胚芽的麸部分分离，所述麸部分具有脂肪酶酶活性；将所述麸部分进行有效地水合并且失活第一部分脂肪酶酶活性的第一处理步骤，以提供水合的麸部分；将所述水合的麸部分进行使用微波能量有效地失活第二部分脂肪酶酶活性的第二处理步骤，以提供处理后的麸部分，其中所述处理后的麸部分中的所述脂肪酶酶活性相对于麸部分降低约77‑约100％；组合处理后的麸部分和分离的面粉部分，以提供具有降低的脂肪酶酶活性的全谷物面粉；并且其中组合的第一和第二处理步骤的总时间少于约600秒。
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