[发明专利]香辣鹌鹑加工工艺

摘要

香辣鹌鹑加工工艺，主要包括：主料：经检验合格的冷冻鹌鹑；辅料：A调味料：食用盐，酱油，白糖，味精，辣油；B香辛料：香里香，草寇，八角，甘草，白芷，烟桂，白寇，陈波，毛桃，草果，花椒，辣椒；工艺流程：鹌鹑选择→清洗处理→湿腌→烘烤→修整→真空包装→杀菌→检验成品；该技术具有以下优点：工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味，适于规模化生产。

主权项

香辣鹌鹑加工工艺，公开了一种风味鹌鹑的加工技术，主要包括：主料：经检验合格的冷冻鹌鹑；辅料：A调味料：食用盐，酱油，白糖，味精，辣油；B香辛料：香里香，草寇，八角，甘草，白芷，烟桂，白寇，陈波，毛桃，草果，花椒，辣椒；工艺流程：鹌鹑选择→清洗处理→湿腌→烘烤→修整→真空包装→杀菌→检验成品；其工艺为：（1）原料鹌鹑的选择：经检验合格的优质鹌鹑，个体重量在100克左右；（2）清洗预处理：将净膛鹌鹑沿胸骨中线分开，胴体成片状展开，后在水中清洗，去除肺叶，筋膜，斩去头、爪、摘除胴体残留羽毛，并置入清水中浸泡30分种，后控水备用；（3）湿腌：按配方要求配制调味料，香辛料，依次加入锅中熬煮，冷却备用；将鹌鹑放入腌制液中压实腌制，料液比2：1.5。