[发明专利]一种蚕豆乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)糊化；(3)液化；(4)浆渣分离；(5)混合调配；(6)均质；(7)灌装；(8)杀菌；(9)冷却。本发明针对蚕豆中淀粉含量高的特点，通过淀粉酶对原料蚕豆中的淀粉进行部分水解，再通过离心过滤、均质、杀菌、灌装等工艺生产蚕豆乳饮料的方法。该法的优点是部分水解原料蚕豆中的淀粉，使得所得到的蚕豆乳稳定性有一定提高，提高了原料的利用率。

主权项

一种蚕豆乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将形态完整的蚕豆干法去皮后粉粹，过20目筛；(2)糊化：将蚕豆粉与水按1∶10的重量比例加热煮沸糊化5min，并不断搅拌以防止浆液受热不均，至糊化完全；(3)液化：糊化完全的蚕豆浆液放至冷却，调pH值为6.0‑6.5，加入酶活力为60‑70U/g的高温a‑淀粉酶，80℃‑85℃酶反应60‑70min，酶解结束后将酶解液加热至沸腾5min灭酶；(4)浆渣分离：趁热将酶解液过滤，采用两步过滤，先100目粗滤，再270‑360目精滤；(5)混合调配：步骤(4)所得滤液直接用于调配，按照滤液总重量的百分比例将1‑2％的复原乳，2％的蔗糖、0.08‑0.1％的复合乳化剂、0.05‑0.08％的复合稳定剂加入到十分之一滤液中，混合后于60℃溶解，用高速剪切机乳化分散均匀，再加入到剩余滤液中，搅拌均匀；(6)均质：为使料液中的颗粒分散均一，以达到较高的稳定性，需要对料液进行均质，操作温度为70℃，采用一次均质，均质压力为10～40MPa，均质后颗粒要在50um以下；(7)灌装：可采用无菌灌装方式，也可采用热灌装方式，无菌灌装方式和采用热灌装方式是在温度为70‑75℃，保温10min下进行的；(8)杀菌：杀菌温度130‑135℃，杀菌时间2‑10s；(9)冷却：杀菌完毕要快速冷却至室温。