[发明专利]果蔬料酒的制备工艺

摘要

本发明涉及调料领域，具体的讲，是涉及一种果蔬料酒的制备工艺。选择无腐烂、无虫害的果蔬，在清水中清洗干净；将果蔬压榨成果蔬汁；选择优质江米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用；将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，摊开晾至28℃以下后入缸；把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀，盖好盖，当米变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵；将经过前期发酵的物料榨出酒液；把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度即可过滤封存；大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。

主权项

果蔬料酒的制备工艺，其特征是：选择无腐烂、无虫害的果蔬，在清水中清洗干净；在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁；选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用；将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，摊开晾至28℃以下后入缸；把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀，盖好盖，当米变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵；将经过前期发酵的物料榨出酒液；把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度即可过滤封存；大约60天后即得到果蔬料酒的成品。