[发明专利]一种四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂及其制作方法

摘要

本发明公开了四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂的制作方法，该微生物菌剂包括菌粉1、菌粉2和菌粉3，菌粉1：将对数生长中期的凝结芽孢杆菌CICC 10144菌株培养液10L接入到1000L的气升式发酵罐中进行高密度培养；菌粉2：将对数生长中期的肠膜明串珠菌CGMCC 1.20菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养；菌粉3：分别将对数生长中期的植物乳杆菌CICC 6067、短乳杆菌CICC 6042和乳酸片球菌CGMCC 1.4的培养液各5L接入到1000L的发酵罐中共培养；将上述3种菌粉按照2∶5∶5混合，经真空包装即成为四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂。解决四川泡菜目前生产菌剂缺乏，实现工业生产四川泡菜的生产可控和标准化作业。

主权项

一种四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂的制作方法，其特征在于，该微生物菌剂包括菌粉1、菌粉2和菌粉3，其制作方法为：制作菌粉1：将对数生长中期的凝结芽孢杆菌CICC 10144菌株培养液10L接入到1000L的气升式发酵罐中进行高密度培养，培养条件：4％(W/V，以下相同)麸皮糖化液、豆粕粉1.5％的浸液、NaCl 0.5％、K2HPO4 4.0％和MnSO4 30mg/L，pH7.2～7.4，无菌空气：33.7L/min，37℃培养56h，菌体密度可达8.53～9.35×109CFU/mL的发酵液；发酵液经100目过滤器过滤，在滤液中添加滤液重量15％的多孔淀粉、滤液重量15％的麦芽糊精以及滤液重0.1％聚乙烯吡咯酮，经喷雾干燥后，添加滤液重量4％磷酸三钙做填充剂，平板计数法检测菌数，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的凝结芽孢杆菌粉剂；制作菌粉2：将对数生长中期的肠膜明串珠菌CGMCC 1.20菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养，培养条件：1％的乳清粉、1.83％玉米浆，2.35％玉米粉糖化液、1％的蛋白胨、0.058％硫酸镁、0.025％硫酸锰、0.20％乙酸钠、0.20％磷酸氢二钾，初始pH5.8发酵温度27℃、发酵48h后培养液中菌体密度可达1.73～2.15×109CFU/mL；发酵液经100目过滤器过滤，在滤液中添加滤液重量15％的多孔淀粉、滤液重量10％的麦芽糊精以及滤液重0.1％聚乙烯吡咯酮，经喷雾干燥后，添加滤液重量4％磷酸三钙做填充剂，平板计数法检测菌数，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的肠膜明串珠菌XF03菌粉剂；制作菌粉3：分别将对数生长中期的植物乳杆菌CICC 6067、短乳杆菌CICC 6042和乳酸片球菌CGMCC 1.4的培养液各5L接入到1000L的发酵罐中共培养，培养条件：1％(w/v)的乳清粉、1.83％玉米浆，玉米粉2.35％的糖化液、1％的蛋白胨、0.058％硫酸镁、0.025％硫酸锰、0.20％乙酸钠、0.20％磷酸氢二钾，初始pH5.8发酵温度27℃、发酵时间48h后，培养液中菌体密度维持在1.85～2.33×1010CFU/mL。其中，植物乳杆菌CICC 6067在7.21～8.53×109CFU/mL，短乳杆菌CICC 6042在6.35～8.56×109CFU/mL和乳酸片球菌CGMCC 1.4在4.94～6.87×109CFU/mL；发酵液经100目过滤器过滤，在滤液中添加滤液重量15％的多孔淀粉、滤液重量10％的麦芽糊精以及滤液重0.1％聚乙烯吡咯酮，经喷雾干燥后，添加滤液重量4％磷酸三钙做填充剂，平板计数法检测菌数，菌粉中植物乳杆菌CICC 6067在6.31～7.83×1010CFU/g，短乳杆菌CICC 6042在6.24～7.62×1010CFU/g和乳酸片球菌CGMCC 1.4在5.27～6.48×1010CFU/g；将上述3种菌粉按照2∶5∶5(重量)混合，并经真空包装即成为四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂。