[发明专利]一种低盐度虾皮生产工艺无效
| 申请号： | 201110377007.1 | 申请日： | 2011-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102488246A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 徐嫩弟 | 申请（专利权）人： | 福建福鼎海鸥水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 355209 福建省宁*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐度虾皮生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：清洗、蒸煮、真空干燥、真空包装。采用分段加盐法，即蒸煮加盐和干燥加盐，控制虾皮含盐量，达到低盐度(含盐量＜5％)的目的；采用真空干燥工艺，将虾皮均匀平铺，先在55～60℃条件下真空干燥25～30min，然后向干燥的虾皮表面均匀喷洒质量百分浓度为1％～2％的盐水，再在70～75℃条件下真空干燥15～20min，其中真空度为0.04～0.05MPa；烘干后的虾皮装入高阻隔、低透气率的包装材料中，进行真空包装。本发明制备的虾皮具有低盐度、饱满、肉质丰满且营养损失少、断头率低等特点，具有较大的应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐度 虾皮 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种低盐度虾皮生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)漂洗虾皮经清水漂洗，然后沥干；2)蒸煮加入盐水，虾与盐水的质量比为1∶4，蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间3～5分钟；其中，所述盐水中盐与水的质量比值为1～2∶100；3)真空干燥将虾皮均匀平铺，先在55～60℃条件下真空干燥25～30min，然后向干燥的虾皮表面均匀喷洒质量百分浓度为1％～2％的盐水，再在70～75℃条件下真空干燥15～20min；其中，所述真空干燥时的真空度为0.04～0.05MPa；4)包装与贮藏采用抽真空包装并低温贮藏。
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