[发明专利]蓝莓罐头的加工方法

摘要

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。

主权项

蓝莓罐头的加工方法，其特征在于：其具体制作步骤为：1)选料：挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料；    2)浸泡：用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30‑40分钟，并不断注入高压空气搅动；    3)漂洗：将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；4)软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮30‑40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；5)汤汁制备：用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；    6)装瓶加汤：把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；7)封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；8)灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15～20分钟；    9)包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。