[发明专利]蓝莓罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。

背景技术

蓝莓果实不仅营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物，靴酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来主要有以下几个方面的保健作用：⑴蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。⑵具有保护毛细血管及抗氧化的作用。⑶延缓脑神经衰老，增强记忆力。⑷具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。⑸具有抗癌作用。

正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。因此，蓝莓越来越广泛的应用于食品行业，出现了蓝莓酒、蓝莓饮料、蓝莓蛋糕、蓝莓山药等等。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种目前市场上没有出现的蓝莓罐头，填补国内市场上的这一空白。

本发明所要解决的技术方案如下：

1．选料：挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料；

    2．浸泡：用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟，并不断注入高压空气搅动；

    3．漂洗：将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；

4．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮30-40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；

5．汤汁制备：用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；

    6．装瓶加汤：把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；

7．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；

8.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15～20分钟；

    9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。

本发明的优点在于：

1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；

2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；

3、热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。

4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。

具体实施方式

其具体制备过程为：

1．选料：挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料；

    2．浸泡：用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟，并不断注入高压空气搅动；

    3．漂洗：将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；

4．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮30-40分钟，使蓝莓果粒进一步软化；

5．汤汁制备：用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；

    6．装瓶加汤：把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁，按食品卫生标准适量添加添加剂，充分调匀；

7．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；

8.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15～20分钟；

    9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。

本发明的优点在于：

1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果；

2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；

3、热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。

4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法，在不破坏蓝莓营养成分的前提下，保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。