[发明专利]一种卤水彩色豆腐的制作方法

摘要

一种卤水彩色豆腐的制作方法，其组制作过程为：选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐。它解决了目前在豆腐的制作过程中，都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题，发明的一种卤水彩色豆腐的制作方法。

主权项

一种卤水彩色豆腐的制作方法，其特征是：其制作过程为：选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐：选豆：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。磨浆：将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时‑9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆；杀沫过滤：先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟‑6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；混料：要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0‑6.5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升‑10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽；加热点浆：将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟‑3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟‑10分钟，待浆温降至80℃‑90℃时，用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟‑40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装；挤水制腐：先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤‑40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。