[发明专利]桑椹发酵果醋及工艺有效
| 申请号： | 201110355318.8 | 申请日： | 2011-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN103103104A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 陈彦;陈维;林晓艳;阴明刚 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学;陈彦;陈维 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及桑椹发酵果醋及工艺，采用桑椹等原料，经洗果、打浆、调配接种、低温乙醇发酵、液渣分离、醋酸发酵、增香后熟、产品调配、精滤、灌装、密封等制得桑椹发酵果醋。本发明工艺无二氧化硫添加和加热等杀酶、灭菌处理等导致的添加物残留及营养物质破坏等问题，添加代糖营养性甜味剂。以本发明工艺制备的桑椹发酵果醋含桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物，具爽口与浓郁果香、质量稳定、保藏性好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 桑椹 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
桑椹发酵果醋，其特征是：为全果浆发酵产品，含桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加有低热代糖营养性添加剂等，低糖，低热，无外加二氧化硫成分残留。
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