[发明专利]高纤维玉米薄片健康食品及其生产方法

摘要

本发明涉及高纤维玉米薄片健康食品及其生产方法，属于食品加工技术。将玉米籽粒筛选除去不可食杂质后，经淋洗、干燥、粉碎制的全玉米粉，添加适量的高品质玉米膳食纤维、赋味剂等进行成分调整，采用分离重组、快速熟制与成型一体化完成技术制备具有塑身、抗便秘等调节异常代谢功能的玉米薄片健康食品。产品疏脆、风味优良，适于各类消费群体，既可作为休闲食品也可作为间餐或主食食用。产品生产过程中实现原料全利用，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，食用安全。

主权项

一种高纤维玉米薄片健康食品，其特征在于它是由下列步骤得到的：（一）玉米籽粒的处理将玉米籽粒去除沙、石、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水喷淋洗去浮尘，快速热风干燥处理，使其水分含量10‑15%，采用多级粉碎方式进行粉碎处理，获得粒度为60‑100目的全玉米粉；（二）高品质玉米膳食纤维的制备以玉米皮为原料，进行超临界CO2萃取脱脂脱异杂味后，进行高温高压挤出处理：超临界CO2萃取条件为压力25‑40MPa，萃取温度35‑55℃；高温高压挤出条件为温度140‑160℃，玉米皮加1‑1.5重量倍的水，压力16‑20MPa；玉米皮中分子量10000‑100000的可溶性小分子化功能性膳食纤维含量是10‑40%；然后粉碎处理得到平均粒度为100‑140目的高品质玉米膳食纤维；  （三）成分调整及赋味处理由如下重量份的原料组成：全玉米粉100份，高品质玉米膳食纤维5‑20份、白砂糖0‑3份、食盐0.1‑0.8份、柠檬酸0‑0.3份、水3‑15份、果蔬或乳蛋辅料0‑3份，混合均匀，得到可全部通过60‑100目孔径筛的混合粉；（四）熟制与成型采用普通熟制与成型一体化完成方法，温度变化范围90‑180℃、物料流量15‑30kg/h，制得所需形状颗粒料；（五）辊轧薄片化    将上述颗粒料进行辊轧处理得到厚度为0.5‑2mm的规则或不规则形状的薄片；    （六）干燥    用100‑140℃热风或100‑150℃远红外烘烤干燥处理，产品含水量5‑8%。