[发明专利]高纤维玉米薄片健康食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指高纤维玉米薄片健康食品的生产方法。

背景技术

玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在每100克玉米粉中含有蛋白质8.4克，维生素B 0.31毫克，胡萝卜素0.12毫克，纤维素1.5克，并富含可降低人体血液胆固醇、预防动脉硬化的亚油酸，具有防癌、抗癌作用的谷胱甘肽，及硒、镁、铁等微量元素。玉米是我国的优势资源，年产量为1.3亿吨，年加工量已达2500万吨。我国玉米的播种面积大，分布广，是我国主要粮食作物之一。玉米加工利用价值高并可再生，玉米加工业被称为“黄金”产业。但目前玉米加工产品主要是玉米淀粉及淀粉深加工制品、脱皮脱胚玉米粉及玉米糁等，工业化、规模化生产的玉米方便食品或健康食品几乎处于空白，市场上消费的少量玉米片皆为采用脱皮脱胚玉米粉加工而成的高淀粉低膳食纤维制品。而生产过程中产生大量的玉米皮、玉米黄粉及玉米胚粕等，只作为饲料利用或废弃，附加值极低，且造成资源的浪费，不符合国家的粮食安全政策。

发明内容

本发明提供一种高纤维玉米薄片健康食品及其生产方法，以解决工业化、规模化生产的玉米方便食品或健康食品少的问题。

本发明采取的技术方案是由下列步骤得到的：

(一)玉米籽粒的处理

将玉米籽粒去除沙、石、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水喷淋洗去浮尘，快速热风干燥处理，使其水分含量10-15％，采用多级粉碎方式进行粉碎处理，获得粒度为60-100目的全玉米粉；

(二)高品质玉米膳食纤维的制备

以玉米皮为原料，进行超临界CO₂萃取脱脂脱异杂味后，进行高温高压挤出处理：超临界CO₂萃取条件为压力25-40MPa，萃取温度35-55℃；高温高压挤出条件为温度140-160℃，玉米皮加1-1.5重量倍的水，压力16-20MPa；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纤维含量是10-40％；然后粉碎处理得到平均粒度为100-140目的高品质玉米膳食纤维；

(三)成分调整及赋味处理

由如下重量份的原料组成：全玉米粉100份，高品质玉米膳食纤维5-20份、白砂糖0-3份、食盐0.1-0.8份、柠檬酸0-0.3份、水3-15份、果蔬或乳蛋辅料0-3份，混合均匀，得到可全部通过60-100目孔径筛的混合粉；

(四)熟制与成型

采用普通熟制与成型一体化完成方法，温度变化范围90-180℃、物料流量15-30kg/h，制得所需形状颗粒料；

(五)辊轧薄片化

将上述颗粒料进行辊轧处理得到厚度为0.5-2mm的规则或不规则形状的薄片；

(六)干燥

用100-140℃热风或100-150℃远红外烘烤干燥处理，产品含水量5-8％。

本发明所述的高纤维玉米薄片健康食品在制备具有保健功能的食品中的应用。

本发明所述的高纤维玉米薄片健康食品在制备具有减肥功能的食品中的应用。

本发明所述的高纤维玉米薄片健康食品在制备具有减肥功能的食品中的应用，能明显降低肥胖小鼠体重、脂肪指数、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)及血糖(GLU)含量，对肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明显的升高作用。

本发明所述的高纤维玉米薄片健康食品在制备具有抗便秘功能的食品中的应用。

本发明所述的高纤维玉米薄片健康食品在制备具有抗便秘功能的食品中的应用，对正常小鼠胃小肠运动功能有明显的推进作用，明显增加正常和燥结型便秘小鼠的排便次数，缩短小鼠的排便时间。

本发明优点是：具有减肥、抗便秘等保健功能。通过熟制与成型工艺使产品熟制的同时实现对物料中大分子物质进行可控有限改性，最大限度地提高产品中功效成分小分子化功能性膳食纤维含量。与传统蒸煮法生产方法相比，具有低耗、无毒、无污染、无废弃物产生，简化生产程序，操作简便等优点。

本发明实现了玉米全籽粒高附加值利用，生产过程中无废弃物产生，符合国家资源节约型、环境友好型生产模式要求，创造更大的经济效益与社会效益。