[发明专利]一种大蒜深加工优质产品的制做方法无效
| 申请号： | 201110316039.0 | 申请日： | 2011-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN102423054A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 王翠英 | 申请（专利权）人： | 金乡县成功果蔬制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 272200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大蒜深加工优质产品的制做方法。在30℃以下的常温水中进行浸泡，在桐木或杨木质地的发酵盒中加入功能性乳酸菌发酵剂进行发酵，冷却降至室温25℃以下，便制成可储存的高营养食用“黑蒜”。本发明采用功能性乳酸菌发酵剂，加快了发酵时间和发酵质量，提高了加工效率；采用桐木或杨木质地的盒发酵，有防腐、改善味感之功效。该方法制成的优质大蒜深加工产品，提高了普通大蒜的有益成分，大大减少普通大蒜的刺激性蒜素，成为低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，无蒜臭味，多酚含量为原始大蒜的数倍以上，抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 深加工 优质产品 制做 方法 | ||
【主权项】：
一种大蒜深加工优质产品的制做方法，其特征在于，以下述方法步骤完成：1)把干的整头大蒜清洗后，在30℃以下的常温水中进行浸泡30～60分钟，至蒜皮湿润；2)将浸泡后的大蒜放在桐木或杨木质地的发酵盒中，加入功能性乳酸菌发酵剂：浸泡大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100∶2～3；3)密封发酵，在环境温度65～85℃、湿度65～85度的条件下，发酵15～18天；4)发酵后，进行通风冷却，降至室温25℃以下，制成黑蒜，保存、食用。
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