[发明专利]一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕

摘要

本发明涉及一种柿子产品生产加工技术领域，尤其是一种柿子糕的加工方法及依照该方法加工制成的柿子糕。其工艺步骤为：柿子选料；用5％～15％盐水清洗；打浆；配料液；混合；倒盘；将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，时间为8～10h；脱模成型。本发明从选料及加工方法上均对传统的柿子产品生产工艺进行了改进，选取产自北京市房山区著名优良品种磨盘柿，采用低温鼓风烘干方法，保持了柿子的天然色泽，含水量适宜，富有弹性，口感香甜。

主权项

一种柿子糕的加工方法，其特征在于按照以下步骤加工：1.1柿子选料选择新鲜、饱满、无病虫和颜色呈橙黄色的房山磨盘柿为加工原料；1.2清洗用5％～15％盐水漂洗除去泥沙，置于冰箱冻存备用；1.3打浆将柿子切成片后置于打浆机中打浆，再经均质机将其充分粉碎；1.4配料液每100ml水中：白砂糖7～8％；琼脂0.3～0.5％；黄原胶0.3～0.5％；卡拉胶0.5～1.0％；温度控制在65～80℃，一边煮一边搅拌使其均匀溶胀化开；1.5混合待料液冷却至60℃左右，加入果浆中，并且加入每100ml水中含有0.5～1.0％的柠檬酸，调节ph范围2.8～3.2，，混合液的温度保持在40℃以上，至浆液均匀细腻，无块状为止；1.6倒盘将混合液趁热倒入烘烤盘中，摊平至厚度为0.5～1.0cm；1.7烘干将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，持续干燥8～10h；1.8脱模成型取出烘烤盘，将果糕脱模，按需要切成适宜的形状并进行包装。