[发明专利]一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕

权利要求书

1.一种柿子糕的加工方法，其特征在于按照以下步骤加工：

1.1柿子选料

选择新鲜、饱满、无病虫和颜色呈橙黄色的房山磨盘柿为加工原料；

1.2清洗

用5％～15％盐水漂洗除去泥沙，置于冰箱冻存备用；

1.3打浆

将柿子切成片后置于打浆机中打浆，再经均质机将其充分粉碎；

1.4配料液

每100ml水中：白砂糖7～8％；琼脂0.3～0.5％；黄原胶0.3～0.5％；卡拉胶0.5～1.0％；温度控制在65～80℃，一边煮一边搅拌使其均匀溶胀化开；

1.5混合

待料液冷却至60℃左右，加入果浆中，并且加入每100ml水中含有0.5～1.0％的柠檬酸，调节ph范围2.8～3.2，，混合液的温度保持在40℃以上，至浆液均匀细腻，无块状为止；

1.6倒盘

将混合液趁热倒入烘烤盘中，摊平至厚度为0.5～1.0cm；

1.7烘干

将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，持续干燥8～10h；

1.8脱模成型

取出烘烤盘，将果糕脱模，按需要切成适宜的形状并进行包装。

2.根据权利要求1所述的方法，步骤1.2中的盐水浓度为10％。

3.根据权利要求1所述的方法，步骤1.4中的料液配比为：

每100ml水中：白砂糖7.5％；琼脂0.45％；黄原胶0.45％；卡拉胶0.9％。

4.根据权利要求1所述的方法，步骤1.4中的料液配制温度为75℃。

5.根据权利要求1所述的方法，步骤1.5中的柠檬酸用量为每100ml水中0.5％，调节pH为3，混合液温度保持在45℃。

6.根据权利要求1所述的方法，步骤1.6中的厚度为0.8cm。

7.根据权利要求1所述的方法，步骤1.7中的烘干温度为65℃，时间为9h。

8.根据权利要求1-7所述方法加工成的柿子糕产品。