[发明专利]猕猴桃发酵果醋及工艺有效
| 申请号： | 201110308223.0 | 申请日： | 2011-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN103045451A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 陈彦;林晓艳;黄伟;郑晓琴;李明章;余志成 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学;四川蓝剑饮品集团有限公司;陈彦;四川省自然资源科学研究院;什邡市生产力促进中心 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 发明涉及猕猴桃发酵果醋及制备工艺，采用栽培红阳、海沃德等猕猴桃等原料，经洗果、打浆、调配接种、低温乙醇发酵、液渣分离、醋酸发酵、增香后熟、产品调配、微滤、灌装、密封等制得猕猴桃发酵果醋，其酸量约可控制在1.0-5.0g/L(以乙酸计)，残糖量限制在4-6g/L，甜度以添加营养性代糖甜味剂进行调节。发明无二氧化硫添加、无加热等杀酶、灭菌工艺导致的添加物残留及营养物质破坏等问题，液态醋酸发酵与增香后熟的结合增强产品风味。以发明工艺制备的猕猴桃发酵果醋含猕猴桃源氨基酸、矿物质、维生素等营养物，具爽口与浓郁果香、质量稳定、保藏性好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
猕猴桃发酵果醋，其特征是：为全果浆汁(液)发酵产品，滴定酸量约在1.0‑5.0g/L (以乙酸计)，总糖(发酵残糖)4‑6g/L，无外加二氧化硫成分的残留。
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