[发明专利]豆腐及豆腐生产方法有效
| 申请号： | 201110294843.3 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102524418A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;季凯;冯平;柴萍萍;金杨;贾建会 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐生产方法，其特征在于，包括如下步骤：制备豆浆：1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。
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