[发明专利]一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法。将食用菌专用菌种，经发酵罐深层发酵培养获得发酵液及菌丝体；发酵液及菌丝体不经过热水浸提或酶解处理，而是直接采用机械破碎、匀浆处理，得到饮料原浆；原浆按一定比例与纯净水勾兑，并添加适量调味剂、稳定剂等，经灭菌、封装后即为成品。该方法制备的食用菌饮料含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素等营养物质；同时含食用菌多糖、萜类、总酚、生物碱、黄酮类等生理活性物质，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等保健功能。并可根据各类人群需要调整成原味、酸甜味、奶味、果味等口味。

主权项

一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)菌种活化选取以下食用菌中的任何一种：杏鲍菇、羊肚菌、灰树花、蛹虫草、茶薪菇、灵芝、香菇，取1‑2块菌种转接到培养皿固体培养基中，于23‑26℃恒温培养箱培养7～10天；固体培养基配方为：麦粒180‑200克，加蒸馏水1000毫升，沸水煮30分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5‑2克、葡萄糖15‑20克、KH2PO41.5‑2克、MgSO40.5‑1克、琼脂18‑20克，加蒸馏水定容至1000毫升，121℃高压灭菌25～30分钟后使用；(2)配制液体摇瓶培养基培养基配方为：土豆180‑200克，切片后加蒸馏水1000毫升，沸水煮30分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5‑2克、葡萄糖18‑20克，加蒸馏水定容至1000毫升，将配好的培养基分别倒入500毫升锥形瓶中，每瓶装150毫升，棉塞封口后121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降到30℃以下后，从培养皿平板食用菌菌落边缘取3‑4块菌种，接种到锥形瓶后，置于摇床上，于23‑26℃，150～200转/分钟，振荡培养10～15天；(3)配制发酵种子培养基培养基配方为：麸皮20‑30克，加蒸馏水500毫升，沸水煮20分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5‑2克、葡萄糖18‑20克、KH2PO40.5‑1克、MgSO40.5‑1克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，将培养基分装倒入500毫升锥形瓶中，每瓶装200毫升，棉塞封口后121℃高压灭菌25‑30分钟，待温度降到30℃以下后，接液体摇瓶培养液和菌丝球，接种量为5％～10％，接种后置于摇床上，23‑26℃，150～200转/分钟，振荡培养5～8天；(4)配制发酵罐培养基培养基配方为：麸皮30‑50克，加蒸馏水500毫升，沸水煮20分钟，取其煮汁、葡萄糖10‑15克、可溶性淀粉8‑13克、蛋白胨2‑3克、KH2PO40.5‑1克、MgSO40.5‑1克，加蒸馏水定容至1000毫升，调节pH至5.5～6.5；(5)发酵培养采用100L气升发酵罐，培养基装料系数为60％‑65％，发酵罐原位灭菌后，待温度降到30℃以下后，接发酵种子培养液和菌丝球，接种量为10％～15％，接种至发酵罐后，于22‑25℃，通气量以V/V·min比为0.5∶1条件下进行发酵培养，每隔12小时取样一次，发酵培养周期为5～6天；(6)将获得的发酵原液及菌丝体经胶体磨处理后得饮料原浆；(7)将饮料原浆和纯净水按体积比1∶(2‑5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂进一步兑制，混合后，在20～30兆帕均质压力条件下，经高压均质机处理；(8)将匀质处理后的饮料，采用95℃、10分钟巴氏消毒处理，经分装机分装后即得成品饮料。