[发明专利]一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

饮料是人们的日常生活消费品。目前市场上的饮料仍以碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等为主，而以食用菌菌丝体或子实体为原料生产的营养保健饮料很少。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，吃出健康，喝出健康已成为绝大多数人的追求。食用菌做为集营养与保健价值于一体的菌类食品，越来越受到市场的欢迎。但目前市场上的食用菌产品仍以子实体消费为主，而其深加工产品相对较少，畅销的食用菌保健饮料几乎没有。食用菌做为菌类食品，与肉相比，蛋白质含量高，人体必需的氨基酸丰富，但脂肪含量很低；与蔬菜相比，膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿质元素、生理活性物质等含量丰富，是兼具肉和蔬菜特点的一种营养食品。特别是其含有多种生理活性物质，如多糖类、萜烯类、核苷类、多肽氨基酸类等具有重要的医疗保健功能，被公认为“健康食品”。国内外研究表明，食用菌主要有以下几方面的保健功效：(1)增强机体免疫力，物质基础为食用菌多糖；(2)抑制肿瘤作用，物质基础为食用菌多糖和抑制肿瘤物质，如香菇素、牛肝菌素等；(3)降低胆固醇、降血压和抗血栓作用，物质基础多为一些小分子活性物质，如皂苷、多酚类、黄酮类、萜烯类等活性物质；(4)抗疲劳、抗氧化、抗衰老作用，物质基础为多糖类和一些小分子活性物质，已发现许多食用菌多糖、多酚类物质具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制细胞脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用；(5)抗病毒作用，许多研究证明，食用菌多糖对多种病毒，如艾滋病毒(HIV1)、单纯孢疹病毒(HSV1，HSV2)、巨细胞病毒(CMV)、流感病毒、囊状胃炎病毒(VSV)等有抑制作用。如云芝多糖具有明显的抗病毒作用，已经制成药物用于临床治疗慢性肝炎，并用于肝癌的预防。此外，有些食用菌还有止血消炎、清热解毒、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑等医疗保健功能。有些食用菌或其多糖还有抗辐射、抗突变、抗菌、预防肥胖症和糖尿病等功效。我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病，而菌类食品是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。

利用食用菌开发保健饮料，国内外做了大量研究。目前，国内外生产食用菌饮料的主要方法有三种：一是采用食用菌子实体干品或新鲜子实体，经过浸汁或榨汁后，得到含有部分有效成分的汁液，再经过稀释、加入一些调味辅料，最后制成食用菌饮料。如日本的蘑菇、平菇营养保健饮料，我国的银耳琼浆、猴头露、香菇茶、香菇可乐、灰树花保健饮料等都是按这种方式生产。但采用这种方法生产的饮料难以解决饮料的增香、增鲜问题，而且目前我国食用菌子实体多由一家一户生产，产品质量难以得到保证，同时该方法有废弃物残渣的排放。另一种方法是采用深层发酵法获得发酵液及菌丝体，然后采用热水浸提或酶解技术处理菌丝体，采用过滤技术得发酵饮料原液，再进一步勾兑成各种饮料。采用菌丝体发酵饮料虽可以解决饮料的增香、增鲜问题，但这种处理菌丝体的方法存在工艺复杂、成本高，且菌丝体中的营养物质得不到充分利用等不足；同时，仍有菌丝体残渣废弃物的排放。第三种是以食用菌子实体或菌丝体浸提液为培养基，进一步采用啤酒酵母、乳酸杆菌或醋酸杆菌等发酵，获得食用菌复合发酵饮料。这种复合饮料存在价格高、消费人群少的劣势。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法。

本发明的技术构思如下：从发育生理学角度讲，菌丝体生长阶段主要以合成制造营养为主；而子实体生长阶段以分解消耗营养为主，目的是产生其繁殖体-孢子。所以菌丝体中同样含有大量营养物质和生理活性物质。国内外大量文献显示，多种食用菌菌丝体的营养物质、功能性成分等于或高于子实体。本发明以发酵获得的发酵液和菌丝体为原料，不经热水浸提或酶解技术处理菌丝体，而采用胶体磨直接处理发酵液和菌丝体得到饮料原浆，原浆按一定比例与纯净水勾兑，并添加适量调味剂、稳定剂等，经高压均质处理，灭菌、封装后即为饮料成品。本发明适合具特殊香气或高营养保健价值或含天然色素的食用菌专用菌种，可形成风味独特的系列产品。

具体的，本发明所说的一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)菌种活化

选取以下食用菌中的任何一种：杏鲍菇、羊肚菌、灰树花、蛹虫草、茶薪菇、灵芝、香菇，取1-2块菌种转接到培养皿固体培养基中，于23-26℃恒温培养箱培养7～10天，可见白色、浓密的食用菌菌落；