[发明专利]一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法

权利要求书

1.一种食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)菌种活化

选取以下食用菌中的任何一种：杏鲍菇、羊肚菌、灰树花、蛹虫草、茶薪菇、灵芝、香菇，取1-2块菌种转接到培养皿固体培养基中，于23-26℃恒温培养箱培养7～10天；

固体培养基配方为：麦粒180-200克，加蒸馏水1000毫升，沸水煮30分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5-2克、葡萄糖15-20克、KH₂PO₄1.5-2克、MgSO₄0.5-1克、琼脂18-20克，加蒸馏水定容至1000毫升，121℃高压灭菌25～30分钟后使用；

(2)配制液体摇瓶培养基

培养基配方为：土豆180-200克，切片后加蒸馏水1000毫升，沸水煮30分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5-2克、葡萄糖18-20克，加蒸馏水定容至1000毫升，将配好的培养基分别倒入500毫升锥形瓶中，每瓶装150毫升，棉塞封口后121℃高压灭菌25～30分钟，待温度降到30℃以下后，从培养皿平板食用菌菌落边缘取3-4块菌种，接种到锥形瓶后，置于摇床上，于23-26℃，150～200转/分钟，振荡培养10～15天；

(3)配制发酵种子培养基

培养基配方为：麸皮20-30克，加蒸馏水500毫升，沸水煮20分钟，取其煮汁、蛋白胨1.5-2克、葡萄糖18-20克、KH₂PO₄0.5-1克、MgSO₄0.5-1克，加蒸馏水定容至1000毫升，pH自然，将培养基分装倒入500毫升锥形瓶中，每瓶装200毫升，棉塞封口后121℃高压灭菌25-30分钟，待温度降到30℃以下后，接液体摇瓶培养液和菌丝球，接种量为5％～10％，接种后置于摇床上，23-26℃，150～200转/分钟，振荡培养5～8天；

(4)配制发酵罐培养基

培养基配方为：麸皮30-50克，加蒸馏水500毫升，沸水煮20分钟，取其煮汁、葡萄糖10-15克、可溶性淀粉8-13克、蛋白胨2-3克、KH₂PO₄0.5-1克、MgSO₄0.5-1克，加蒸馏水定容至1000毫升，调节pH至5.5～6.5；

(5)发酵培养

采用100L气升发酵罐，培养基装料系数为60％-65％，发酵罐原位灭菌后，待温度降到30℃以下后，接发酵种子培养液和菌丝球，接种量为10％～15％，接种至发酵罐后，于22-25℃，通气量以V/V·min比为0.5∶1条件下进行发酵培养，每隔12小时取样一次，发酵培养周期为5～6天；

(6)将获得的发酵原液及菌丝体经胶体磨处理后得饮料原浆；

(7)将饮料原浆和纯净水按体积比1∶(2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂进一步兑制，混合后，在20～30兆帕均质压力条件下，经高压均质机处理；

(8)将匀质处理后的饮料，采用95℃、10分钟巴氏消毒处理，经分装机分装后即得成品饮料。

2.根据权利1所述的食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于向100毫升饮料原浆和纯净水混合物中添加蔗糖2～3克，柠檬酸0.02～0.03克，柠檬酸钠0.02～0.03克，苹果酸0.02～0.03克，食盐0.03～0.05克，黄原胶0.06～0.1克，海藻酸钠0.02～0.06克，混合后，经高压均质处理，得到食用菌原味发酵饮料。

3.根据权利1所述的食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于向100毫升饮料原浆和纯净水混合物中添加蔗糖4～5克，柠檬酸0.03～0.04克，柠檬酸钠0.03～0.04克，苹果酸0.03～0.04克，食盐0.03～0.05克，黄原胶0.06～0.1克，海藻酸钠0.02～0.06克，混合后，经高压均质处理，得到食用菌酸甜味发酵饮料。

4.根据权利1所述的食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于向100毫升饮料原浆和纯净水混合物中添加奶粉1～1.5克，蔗糖3～4克，蜂蜜0.5～1克，柠檬酸0.015～0.02克，柠檬酸钠0.015～0.02克，乳酸0.01～0.015克，食盐0.03～0.05克，黄原胶0.09～0.15克，海藻酸钠0.05～0.09克，混合后，经高压均质处理，得到食用菌奶味发酵饮料。

5.根据权利1所述的食用菌营养保健功能性饮料的制备方法，其特征在于向100毫升饮料原浆和纯净水混合物中添加草莓等水果榨汁10毫升，蔗糖3～5克，柠檬酸0.03～0.04克，柠檬酸钠0.03～0.04克，苹果酸0.03～0.04克，食盐0.03～0.05克，黄原胶0.06～0.1克，海藻酸钠0.02～0.06克，混合后，经高压均质处理，得到食用菌果味发酵饮料。