[发明专利]高持水力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法

摘要

本发明提供一种高持水力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，是多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高温-а淀粉酶和糖化酶组合酶酶解的工艺，依次除去玉米皮中的淀粉、油脂、蛋白质等杂质，得到较纯净的非水溶性玉米纤维；然后再用纤维素酶对其进行酶解改性，增加其持水力，得到高持水力的非水溶性玉米膳食纤维，其持水力由玉米皮的3.44g/gDS变为8.83g/gDS，提高幅度达到157%。本发明采用的全酶解方法具有快速、高效、无化学污染的特点，设备相对简单，是很有前途的玉米膳食纤维改性方法。

主权项

高持水力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）玉米皮进行筛选、烘干、粉碎后浸泡至溶剂油中去脂，然后抽滤回收溶剂油，得到去脂玉米皮粉并干燥；所述溶剂油为低沸点溶剂油；（2）将干燥后的去脂玉米皮粉与水混合并搅拌，然后加入中性蛋白酶酶解，酶解结束后灭酶活，得到酶解浆液；每克去脂玉米皮粉的酶用量为2000u～5000u；（3）向上述酶解浆液中加入耐高温а‑淀粉酶进行酶解，然后再加入糖化酶进行酶解，灭酶活，得到两步酶解浆液；耐高温а‑淀粉酶用量为玉米皮粉质量的0.03%～0.08%，糖化酶用量为玉米皮粉质量的0.05%～0.1%；（4）将上述两步酶解浆液过滤后，将滤饼水洗后再用水调成浆液，加入纤维素酶进行酶解；然后抽滤酶解后反应液，所得固体干燥、粉碎，即为高持水力非水溶性玉米膳食纤维；其中每克干去脂玉米皮粉的纤维素酶用量为0.1mL～0.5mL。