[发明专利]一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201110270679.2 | 申请日： | 2011-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102273576A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 谢少梅;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/09 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法。该黑加仑果酱主要包含以下组分：黑加仑果肉浆20～25％、变性淀粉7.5～11.5％、糖醇3.8～6％、食用胶体2.2～3.7％、食用乳化剂0.3～1.1％、蔗糖4.4～9.7％、糖浆27～34.6％和油脂1～3％。本发明通过将变性淀粉、糖醇、食用胶体、食用乳化剂、防腐剂和蔗糖搅拌均匀；加入水、糖浆和油脂，升温至90～95℃，保温至糊化完全；再加入黑加仑果肉浆，继续搅拌保温，控制固形物含量为65～68％；降温，加入酸味剂和食用香精，得到的长保质期面包用黑加仑果酱具有如下优点：质感柔软，口感湿润、味道丰富、水分含量高、水分活度低，糖度为65～70°，水分活度在0.75～0.8之间，耐烘烤，含果酱面包成品保质期为3～6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 面包 加仑 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种长保质期面包用黑加仑果酱，其特征在于包含以下按质量百分比计的组分：![]()
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