[发明专利]一种苹果醋液态发酵工艺有效
| 申请号： | 201110257695.8 | 申请日： | 2011-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN102311908A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 闫斌 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 梁庆丰 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种液态深层发酵果醋技术，是以苹果浓缩汁为主要原料，加入葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，在醋酸发酵过程中利用分割技术，分割出种子罐体积8%-15%的菌种液进行一级、二级扩大培养，然后进入发酵罐进行醋酸发酵，使菌种能连续循环使用，节省了前期的三角瓶培养菌种过程，缩短了发酵周期，节约了能源，提高了生产效率，更减少了菌种变异的可能性。此方法还可以用于其它果醋的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果醋 液态 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种苹果醋液态发酵工艺，包括原料筛选、清洗、破碎、酒精发酵、醋酸发酵、灭菌、过滤和成品配制，其特征在于，所述醋酸发酵过程中，从发酵罐分割出种子罐体积8%‑15%的含醋酸菌发酵液，接种到种子罐中进行一级和二级扩大培养，再进入另一发酵罐进行醋酸发酵。
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