[发明专利]一种方便即食紫薯食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种方便即食紫薯食品的制备方法，目的在于解决现有技术工艺中，甘薯受热时间偏长，其中的营养成分损失较大，且添加防腐剂的问题，该方法包括如下步骤：（1）选料、清洗、切分；（2）第一次涂膜；（3）第二次涂膜；（4）灭菌熟化。本发明通过两次均匀涂布食用胶类化合物，经包装密封杀菌冷却后得到产品，其质地和颜色均保持良好，其中的营养成分损失较少，保质期长，常温下存放可达12个月以上，同时，不使用防腐剂，满足了人们对于绿色健康食品的要求。

主权项

一种方便即食紫薯食品的制备方法，包括如下步骤：（1）选料、清洗、切分：选取无腐烂、无伤痕、无霉斑的新鲜紫薯，用清水洗净，去皮，切成薯条或薯片；（2）第一次涂膜：将切分成型的紫薯浸入涂膜液A中浸泡，取出于筛网上筛除水滴，并用热风吹干紫薯表面可见水分；（3）第二次涂膜：将涂有涂膜液A的紫薯浸入涂膜液B中浸泡，再取出于筛网上筛除水滴，并用热风吹干紫薯表面可见水分；（4）灭菌熟化：将步骤（3）中得到的紫薯进行包装密封，再放入灭菌锅中灭菌熟化后，进行冷却，即得产品；所述涂膜液A为食用胶如海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠中的任意一种与白砂糖组成的水溶液，所述涂膜液A中食用胶的质量百分比为1.0%～4.0%，所述涂膜液A中白砂糖的质量百分比为10%‑30%；所述涂膜液B为食用胶如海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠中的任意一种与氯化钙组成的水溶液，所述涂膜液B中食用胶的质量百分比为0.5%～2.5%，所述涂膜液B中氯化钙的质量百分比为0.5 %‑1.5%。