[发明专利]速食狗肉火锅

摘要

本发明公开了一种速食狗肉火锅，属于肉制品；旨在提供一种食用方便、易于常温保存的狗肉火锅。它由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成：将宰杀、洗净的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小时；将山梨酸钾、脱氢醋酸钠和异Ⅴc钠涂抹在生狗肉上腌制20～30小时；腌制好加水和食盐，大火炖至肉紧皮收；放入狗骨和食盐、砂仁，再小火炖煮2.5～3小时；捞出狗肉、狗骨，狗肉切片、杀菌；以罐中原汤为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0.05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。本发明保留了狗肉的原汁原味；保存时间长、食用方便。

主权项

一种速食狗肉火锅，其特征在于：由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成，具体作法如下：1）将宰杀、脱毛、去脏、去骨、洗净的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小时；2）以狗肉的重量为基数，按0.075毫克／公斤的剂量加入山梨酸钾、按0.05毫克／公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Ⅴc钠对浸泡过的生狗肉腌制20～30小时；3）将经过腌制的生狗肉放入罐中，加2～4倍重量的水和适量食盐，大火炖至肉紧皮收；4）放入狗骨和适量食盐、砂仁，小火炖煮2.5～3小时；5）捞出狗肉和狗骨，狗肉冷却后切片、杀菌，得孰制狗肉；6）以罐中原汤重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0.05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入适量食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。