[发明专利]一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法有效
| 申请号： | 201110219055.8 | 申请日： | 2011-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN102308971A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 谢苗;赖翠霞;黄为民;王成梅;甘琴琴;甘纯玑 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/327 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法，该方法的步骤为：鳗鱼头先经过蒸煮，再利用酶进行酶解，酶解液灭酶后过滤除去残渣，酶解液再经浓缩、调味和真空脱气得鳗鱼调味汁。本发明的优点在于鳗鱼头经蒸煮后，大大加快酶解进程，通过加入品质改良剂与真空脱气处理，得到品质稳定的鳗鱼调味汁，制备工艺简单，生产周期短，成本低。经本方法制备的鳗鱼调味汁呈黄褐色，营养丰富，富含多种必需氨基酸、DHA、EPA等生物活性物质及钙、铁、锌等无机物质，口感良好，食用方便，并具有浓郁的海鲜风味，品质优异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒸煮酶 解法 制备 鳗鱼 调味汁 方法 | ||
【主权项】：
一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法，其特征在于：所述方法的流程包括：鳗鱼头回收、洗净、蒸煮、蒸煮液酶解、灭酶、过滤、清液浓缩、调味。
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