[发明专利]一种速泡银耳干的制备方法

摘要

本发明公开了一种速泡银耳干的制备方法，其特点是该制备方法以干银耳为原料，生产工艺流程包括去杂、浸泡、平衡、软化、干燥和冷却工序。其中，采用低浓度乙醇溶液短时间浸泡后平衡的工艺，使银耳适度吸水；采用高温蒸汽软化工艺，有效破坏银耳的坚韧细胞膜结构；采用常压低温干燥工艺，操作简单。通过该方法生产的银耳干，具有携带方便、冲泡后能快速复水分散的特点，得到的银耳粥具有与熬煮银耳粥一样的细腻爽滑口感，保持了银耳天然纯正的形态、风味和色泽，又易于消化吸收，可在常温下运输、储藏和销售。

主权项

一种速泡银耳干的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤，按重量计为：(1)去杂选取符合国家卫生标准的干银耳原料，去蒂、去除杂质和异物；(2)浸泡将上述去杂后的银耳原料100份加入浓度为30％～40％乙醇溶液中浸泡30～40min；(3)平衡将上述浸泡后的银耳捞出，滤干水分，室温下放置2～4h，使银耳原料内部的水分平衡，达到均匀分布的目的；(4)软化将上述水分达到平衡后的银耳，采用高压蒸汽杀菌锅进行软化处理，软化温度为115～126℃，软化升温时间为15～20min，恒温时间为30～60min，降温时间为15～25min；(5)干燥将上述软化处理后的银耳及时摆筛，入干燥箱进行脱水干燥，在温度55～65℃烘至水分含量低于10％；(6)冷却将上述干燥后的银耳转入洁净间冷却至室温，即为成品。