[发明专利]一种木瓜仁饼的加工方法

摘要

本发明提供了一种木瓜仁饼的加工方法，包括下列步骤：1）选料：选择优质的木瓜作为原料；2）去壳：用破碎法去掉木瓜仁的外壳；3）护色；4）蒸制；5）拌泥；6）压片；7）切形；8）夹心；9）烘烤；10）成品。本发明的木瓜仁饼，色泽金黄，透明超薄能看见红绿相间的果脯，质地柔而不软，味美细腻，具有浓郁木瓜仁的芳香。

主权项

一种木瓜仁饼的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：    1）选料：选择优质的木瓜作为原料；    2）去壳：用破碎法去掉木瓜仁的外壳；3）护色：将去壳的木瓜仁浸入护色液中，以防止氧化而色变；4）蒸制：将护色液中的原料捞出，上蒸笼蒸至用手捏软烂为止；5）拌泥：蒸制好的木瓜仁在高速搅拌机内，搅打成细而均匀的果仁泥；6）压片：将搅打好的果仁泥在压片机内，压成8‑10cm厚的薄片；7）切形：选择绿色的青红丝和红色的樱桃脯切成0.4‑0.5mm的细碎颗粒；8）夹心：将木瓜仁薄片分上下层，中间撒入均匀的青红丝和樱桃脯碎粒后重叠，制成夹心饼；将夹心的饼干在成形机中，切成所需规格形状的饼坯；9）烘烤：饼坯在进入电烤箱温度由80摄氏度逐渐升到120摄氏度，烤至表面油光发亮，时间为10min；10）成品：烤好的饼出炉凉透后即可包装。