[发明专利]即食型调味龙虾的工厂化生产工艺

摘要

本发明公开了一种即食型调味龙虾工厂化加工与灭菌保藏工艺，其步骤为选料、清洗、煮制、去头、半干、袋装、灭菌、贮藏过程，其显著特征是清肠清洗、调味煮制、微波半干和辐照灭菌。合格的鲜活龙虾经过冲洗、刷洗、浸泡吐污、漂洗后，与适量的水、调味料一起煮制，熟虾经微波加热蒸发至半干，一定量装入软包装塑料袋，真空密封，经同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌后冷藏于5℃以下的冷库。本发明产品即食型调味龙虾味道鲜美、营养丰富、绿色安全、携带方便。

主权项

即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，其特征在于具体生产操作步骤如下：1.1选料：挑选个体活泼、虾壳面光净鲜度良好的鲜活龙虾，剔除颜色发红、身软、掉拖、有异味、农药味的虾，以及死虾，合格的鲜活龙虾按个体大小分级放置；1.2 清洗：将合格的鲜活龙虾在高压水下冲洗，去掉虾体上的泥沙和杂质，再放入带有滚动刷子的清洗机上，用流动的清水反复刷洗，对不易洗净的虾壳的腹面、大螯进行人工补刷；将清洗干净的鲜活龙虾放入清洗液中，在增氧泵的作用下，进行增氧浸泡40分钟，将龙虾鳃部和肠道的内容物基本排干净；然后再漂洗，以达到最后一次漂洗过的水为清水为度；1.3 调味，煮制：将清洗好的龙虾放入煮沸锅中，加入水和调料包，水、龙虾、调料包的重量份数分别为100、20、4，武火极速升温快速达到沸腾状态，文火维持气泡翻滚状态煮沸10分钟，捞取熟虾；1.4去头：去除熟虾的头壳与虾线，得到去头熟虾；操作时勿带出虾肉和腹部第一节虾壳，收集废弃物，废弃物可作为饲料原料；1.5 半干：将去头熟虾放入频率2450MHz功率48kW的平板型微波干燥机，微波干燥5分钟，得半干熟虾； 1.6真空袋装：用带有定量装置的装袋机将半干熟虾装入软包装塑料袋中，然后在真空机上真空热合密封； 1.7 灭菌：将半干熟虾的真空包装袋用同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌，辐照剂量为4.0KGY～5.0KGY；1.8 贮藏：将装有半干熟虾的真空包装袋再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内。