[发明专利]即食型调味龙虾的工厂化生产工艺

权利要求书

1.即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，其特征在于具体生产操作步骤如下：

1.1选料：挑选个体活泼、虾壳面光净鲜度良好的鲜活龙虾，剔除颜色发红、身软、掉拖、有异味、农药味的虾，以及死虾，合格的鲜活龙虾按个体大小分级放置；

1.2 清洗：将合格的鲜活龙虾在高压水下冲洗，去掉虾体上的泥沙和杂质，再放入带有滚动刷子的清洗机上，用流动的清水反复刷洗，对不易洗净的虾壳的腹面、大螯进行人工补刷；将清洗干净的鲜活龙虾放入清洗液中，在增氧泵的作用下，进行增氧浸泡40分钟，将龙虾鳃部和肠道的内容物基本排干净；然后再漂洗，以达到最后一次漂洗过的水为清水为度；

1.3 调味，煮制：将清洗好的龙虾放入煮沸锅中，加入水和调料包，水、龙虾、调料包的重量份数分别为100、20、4，武火极速升温快速达到沸腾状态，文火维持气泡翻滚状态煮沸10分钟，捞取熟虾；

1.4去头：去除熟虾的头壳与虾线，得到去头熟虾；操作时勿带出虾肉和腹部第一节虾壳，收集废弃物，废弃物可作为饲料原料；

1.5 半干：将去头熟虾放入频率2450MHz功率48kW的平板型微波干燥机，微波干燥5分钟，得半干熟虾；

 1.6真空袋装：用带有定量装置的装袋机将半干熟虾装入软包装塑料袋中，然后在真空机上真空热合密封；

 1.7 灭菌：将半干熟虾的真空包装袋用同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌，辐照剂量为4.0KGY～5.0KGY；

1.8 贮藏：将装有半干熟虾的真空包装袋再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内。

2.如权利要求1所述的即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，其特征是所述清洗液是由0.45%柠檬酸、0.5%盐、0.2%小苏打配合而成的水溶液。

3.如权利要求1所述的即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，其特征是所述调料包包含辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、茴香、草果、丁香、味精、食盐，其重量份数分别为0.5、0.3、0.3、0.25、0.2、0.15、0.15、0.15、0.01、2。