[发明专利]一种无铝油条的制备方法有效
| 申请号： | 201110183008.2 | 申请日： | 2011-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN102239898A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 许喜林;蒋清君;赵谋明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无铝油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料配比：按质量份计，100份小麦粉，45～65份水，1.0～2.0份食盐，1.0～3.0份碳酸氢钠以及葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶四种酶制剂；(2)制作面团：将上述原料混合均匀后，开始和面，制成光滑柔软、有筋力的面团；(3)制作油条生坯，然后炸制得到无铝油条。制作出的油条，不含对人体健康有害的成分，感官评分结果，体积膨胀率都比传统的配方要好，通过质构分析，得出其硬度，弹性，内聚性，耐嚼性和回复性等指标都达到了传统产品的标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油条 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无铝油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料配比：按质量份计，100份小麦粉，45～65份水，1.0～2.0份食盐，1.0～3.0份碳酸氢钠以及葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α‑淀粉酶四种酶制剂；(2)制作面团：将上述原料混合均匀后，开始和面，制成光滑柔软、有筋力的面团；(3)制作油条生坯，然后炸制得到无铝油条。
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