[发明专利]一种即食鱼的制备方法有效
| 申请号： | 201110173157.0 | 申请日： | 2011-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN102188020A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;陈正荣;胡榴榴;徐寅 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食鱼加工的新方法。利用重量小于100g的淡水小鲫鱼，去鳞、鳃、尾和内脏后用清水洗净，沥去水份，其特征在于用7％－9％的盐水加入0.5％－1.0％的黄酒将上述洗净的鱼在6－10℃腌制50－70分钟，然后沥去水份，在40－70℃烘箱中变温干燥40－60分钟，用160－200℃油温油炸1－3分钟，在1000－1500rpm离心脱除部分残留油，在室温条件下将油炸鱼在杀菌的调味酱中浸泡6－10小时，然后在50－80℃烘箱中变温干燥80－120分钟，冷却后真空包装即为成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鱼的加工方法，包括将选好的新鲜小鱼去鳞、鳃、尾和内脏后，用清水洗净后沥去水份，其特征在于用7％－9％（w/w）的盐水加入0.5％－1.0％0.5％－1.0％（w/w）的黄酒将上述洗净的鱼腌制50－70分钟后，在40－70℃烘箱中变温干燥40－60分钟，用160－200℃油温油炸1－3分钟，在1000－1500rpm离心脱除部分残油，在室温条件下将油炸鱼在杀菌的调味酱中浸6－10小时，然后在50－80℃烘箱中变温干燥80－120分钟，冷却后真空包装即为成品。
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