[发明专利]一种鱼糜的清洁生产方法

摘要

本发明提供一种鱼糜清洁生产方法。所述鱼糜生产方法以新鲜、符合国家标准的鱼类，依次经场地和设备的消毒清洗、宰杀、鱼片清洗、鱼片消毒、采肉、鱼糜清洗、精滤、脱水、包装、金属检测、速冻、冻藏，所述鱼片消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或任意几种联合使用。本发明使用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠中单独一种消毒或任意两种联合消毒，可有效的减少鱼糜半成品中微生物细菌总数和大肠杆菌的数量，有效提高了鱼糜的安全性，对鱼糜的凝胶性、弹性等品质没有不良影响，为鱼糜产品的加工提供了有效地保障，通过添加品质改良剂，提高了鱼糜的品质，延长了鱼糜的保存时间。

主权项

一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：以新鲜、符合国家标准的鱼类，经过以下步骤加工鱼糜，包装、金属检测、速冻、入库冻藏；A、场地和设备清洗：对场地和所用到的设备进行清洗和消毒；B、宰杀：包括去鳞、去头、去内脏、去鱼尾和腹部脂肪工序，完全去掉鱼鳞和黑膜，切去腹部脂肪；C、清洗：宰杀后的鱼片清洗干净，不得有内脏、鱼鳞、黑膜残留；D、鱼片消毒：鱼片在清洗之后，将鱼片采用消毒液进行浸泡或喷淋消毒，该消毒过程采用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或者其中任意几种联合使用，消毒过程中水温在0‑25℃；E、鱼片清洗；将鱼片放入消毒水中浸泡消毒后，取出鱼片放入清水漂洗槽中漂洗1‑3遍，或采用流动水漂洗，水温控制在1‑20℃。F、采肉：用采肉机所采鱼肉，温度控制在3‑15℃；G、鱼糜漂洗：鱼糜漂洗1‑4次，漂洗水温控制在3‑10℃，每次漂洗时间2‑10分钟；H、精滤：采用精滤机精滤，精滤后鱼糜温度控制在3‑10℃；I、脱水：采用脱水机脱水，脱水后鱼糜水份控制在75‑85％。