[发明专利]一种鱼糜的清洁生产方法

权利要求书

1.一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：以新鲜、符合国家标准的鱼类，经过以下步骤加工鱼糜，包装、金属检测、速冻、入库冻藏；

A、场地和设备清洗：对场地和所用到的设备进行清洗和消毒；

B、宰杀：包括去鳞、去头、去内脏、去鱼尾和腹部脂肪工序，完全去掉鱼鳞和黑膜，切去腹部脂肪；

C、清洗：宰杀后的鱼片清洗干净，不得有内脏、鱼鳞、黑膜残留；

D、鱼片消毒：鱼片在清洗之后，将鱼片采用消毒液进行浸泡或喷淋消毒，该消毒过程采用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或者其中任意几种联合使用，消毒过程中水温在0-25℃；

E、鱼片清洗；将鱼片放入消毒水中浸泡消毒后，取出鱼片放入清水漂洗槽中漂洗1-3遍，或采用流动水漂洗，水温控制在1-20℃。

F、采肉：用采肉机所采鱼肉，温度控制在3-15℃；

G、鱼糜漂洗：鱼糜漂洗1-4次，漂洗水温控制在3-10℃，每次漂洗时间2-10分钟；

H、精滤：采用精滤机精滤，精滤后鱼糜温度控制在3-10℃；

I、脱水：采用脱水机脱水，脱水后鱼糜水份控制在75-85％。

2.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：在包装前添加品质改良剂。

3.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：所述步骤D中，鱼片消毒用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠单独使用时的剂量：食品级二氧化氯浓度25-500mg/kg，时间1-30分钟；臭氧浓度0.1-3.0mg/L，时间2-30分钟；次氯酸钠含有效氯5-500mg/kg，消毒时间1-30分钟。 

4.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：所述步骤D中，消毒剂采用两者联合消毒时，其中食品级二氧化氯浓度20-300mg/kg，时间1-15分钟；臭氧浓度0.1-2.0mg/L，时间2-15分钟；含有效氯5～150mg/kg的次氯酸钠溶液，消毒时间1-20分钟。

5.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：所述步骤D中鱼片消毒剂的水溶液采用循环过滤设备处理，循环过滤设备由循环泵和过滤器组成，过滤器过滤介质在20目到0.2um，消毒水经循环泵和过滤介质过滤后再返回到消毒池中，采用循环过滤方式对消毒水进行处理。

6.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：在所述A步骤中，对场地和所用到的设备进行消毒所用的消毒剂为二氧化氯、次氯酸钠溶液或两种联合，二氧化氯、次氯酸钠单独使用时其浓度分别为二氧化氯100-1000mg/kg，消毒时间5-60分钟，次氯酸钠为含有效氯100～500mg/kg的次氯酸钠溶液，消毒时间5-60分钟；二氧化氯、次氯酸钠联合使用时的浓度分别为二氧化氯100-300mg/kg，消毒时间3-30分钟，次氯酸钠为含有效氯50～200mg/kg的次氯酸钠溶液，消毒时间2-30分钟，消毒过程中水温在0-25℃。

7.根据权利要求2所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：所述品质改良剂为乳酸钠或乳酸钾和抗氧化剂的组合物与糖、山梨醇、复合磷酸盐中任意一种或几种组成；

糖、山梨醇、复合磷酸盐单独或复合使用时的用量占鱼糜重量 的百分比分别为：糖1％-10％，山梨醇2％-6％、复合磷酸盐0.2-0.5％；

乳酸钠或乳酸钾占鱼糜重量百分比的0.1-3％；

所述抗氧化成分为天然VC、VC-Ca、D-异抗坏血酸及其钠盐中的一种，占鱼糜重量百分比的0.01-0.1％；

复合磷酸盐类包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1-2∶1-2∶1-2。

8.根据权利要求1所述的一种鱼糜的清洁生产方法，其特征是：所述包装、入库的步骤依次是：

(1)、包装：包装鱼糜温度不超过10℃，定量包装；

(2)、金属检测：包装好的产品经过金属检测，以防混入金属物；

(3)、速冻：速冻温度-36℃以下，经过1-6小时鱼糜中心温度降低到-18℃或-18℃以下。

(4)、冻藏：冻结好的鱼糜在-18℃或-18℃以下冷库中保藏。