[发明专利]一种保鲜米粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种保鲜米粉的制备方法，包括机制米陶沙、粉碎、调湿、挤压糊化、挤压出丝、切断、检验、包装，其特征在于：以挤压出丝，干燥前的米粉为原料，此时的米粉水分含量为25wt％～30wt％，温度40℃～60℃；切成17cm～19cm左右的米粉条；在50％～60％浓度、温度为35℃～45℃的灭孢灵杀菌剂溶液中浸泡60min～100min，料液比1wt％∶5wt％；进行真空包装，真空度0.09MPa～0.092MPa；真空包装后的米粉，在90℃～95℃水浴中加热杀菌0.5h～1h；用循环冷水冷却包装袋，使包装物中心温度快速降到30℃～35℃；包装袋外表面的水分吹干；检验包装袋是否有胀袋、破损，过金属检测；再将米粉和配搭的酱包等辅材一起放入包装盒，封盒，即得成品。按照本发明的生产的保鲜米粉水分含量大于60％，保质期大于6个月，冲泡分散性好，无结块，无不良风味，吐浆率低，经37℃培养1个月后，硬度1426g、脆性26.14gs、黏性512、粘弹性0.513s，老化焓值2.3448×10-4，基本保持了鲜湿米粉的品质。

主权项

一种保鲜米粉的制作方法，包括机制米淘沙、粉碎、调湿、挤压糊化、挤压出丝、切断、检验、包装，其特征在于：步骤1原料：以挤压出丝，干燥前的鲜米粉为原料，此时的米粉水分含量为25wt％～30wt％，温度40℃～60℃；步骤2切断：将步骤1的米粉丝切成17cm～19cm左右的米粉条；步骤3浸泡：将步骤2的米粉条在50％‑60％浓度、温度为35℃～45℃的灭孢灵杀菌剂溶液中浸泡60min‑100min，料液比1wt％∶5wt％；步骤4真空包装：将步骤3的150g～300g计量米粉进行真空包装，真空度0.09Mpa～0.092Mpa；步骤5热杀菌：将步骤4真空包装后的米粉，在90℃‑95℃水浴中加热杀菌0.5h～1h；步骤6冷却吹干：将步骤5用循环冷水冷却包装袋，使包装物中心温度快速降到30℃～35℃；包装袋外表面的水分吹干；步骤7检验：将步骤6的米粉，检验包装袋是否有胀袋、破损，过金属检测；步骤8装盒：将步骤7的米粉和配搭不同的酱包等辅材一起放入包装盒，封盒，即得成品。