[发明专利]一种冷冻重组鱼排及其制备方法有效
| 申请号： | 201110063075.0 | 申请日： | 2011-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN102132899A | 公开（公告）日： | 2011-07-27 |
| 发明（设计）人： | 吕峰;贺江航;谭念军;罗智闽;黄金燕 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冷冻重组鱼排及其制备方法。所述冷冻重组鱼排包含以下成份：鱼糜与碎鱼肉以1：1-5的重量比例组成。通过将碎鱼肉原料进行解冻、挑选整理、漂洗后，先取部分碎鱼肉和事先用水溶胀的大豆分离蛋白进行擂溃制成鱼糜，然后再将鱼糜与碎鱼肉按比例混合、调味、低温凝胶成型，包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻重组鱼排产品。采用本发明生产的冷冻重组鱼排产品，是一种具有模拟天然鱼肉纤维质感的重组鱼排产品，从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用，提高其附加产值，并可以减少环境污染，对于实现鱼类加工的规模化、工业化生产具有重大的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 重组 鱼排 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻重组鱼排，其特征在于：所述冷冻重组鱼排包含以下成份：鱼糜与碎鱼肉以1：1‑5的重量比例组成。
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