[发明专利]一种牛肉辣椒生产工艺

摘要

本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺，具体地说是属于食品生产的技术。其工艺步骤包括：挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜，清洗干净，将其粉碎备用；精选牛肉10000克，清洗干净，将其切成丝，然后拌料，再进行炒制待用；将菜籽油放到锅中熟制(油温控制在210℃-230℃)；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟；然后加入辣椒炒制15分钟，再加入已经炒制好的牛肉丝，然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖，炒制均匀后起锅，进行无菌灌装、封盖贴标、喷码、装箱，即得到成品。本发明取材容易且独特，操作简单、方便，本发明不仅保留了牛肉中原有的营养价值，还增加了其营养价值，是一种风味独特的牛肉辣椒食品。

主权项

本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺，其特征在于：(1)原料为：菜籽油35000克，辣椒10000克(条椒5000克，团椒5000克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，鸡精1000克，白糖1000克，食盐1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣酱400克，料酒100克，牛肉丝拌料10000克。(2)生产步骤为：挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜，清洗干净，将其粉碎备用；精选牛肉10000克，清洗干净，将其切成丝，然后拌料，然后再进行炒制待用；将菜籽油放到锅中熟制(油温控制在210℃‑230℃)；然后加入生姜和大蒜炒制1‑2分钟；然后加入辣椒炒制15分钟，再加入已经炒制好的牛肉丝，然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖，炒制均匀后起锅，然后进行无菌灌装(灌装时所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封盖贴标、喷码、装箱，即得到成品。