[发明专利]一种凝固型低脂无蔗糖酸牛奶

摘要

本发明是一种凝固型低脂无蔗糖酸牛奶。由以下原料经乳酸菌发酵制成：低脂牛奶800～987份；浓缩乳清蛋白0～30份；功能性甜味剂6.4～80.04份；稳定增稠剂1.2～8.5份；乳酸菌0.25份；乳酸菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus，嗜热链球菌Streptococcus thermophilus性状是乳凝状质地稠厚的平滑凝块；表面洁白光滑，无乳清析出，口感爽滑细腻，酵香清新适宜；乳蛋白质含量≥2.3％；脂肪含量0.8～1.5％；非脂乳固体含量≥6.5％；酸度≥70°T；活性乳酸菌含量≥1×106cfu/ml。

主权项

一种凝固型低脂无蔗糖酸牛奶，其特征是由以下重量组分的原料经乳酸菌发酵制成：低脂牛奶800～987份；浓缩乳清蛋白0～30份；功能性甜味剂6.4～80.04份；稳定增稠剂1.2～8.5份；乳酸菌0.25份；所述的功能性甜味剂是木糖醇、安赛蜜和阿巴斯甜；功能性甜味剂中，重量比例是木糖醇∶安赛蜜∶阿巴斯甜＝6～80∶0.02～0.2∶0.02～0.2；所述的稳定增稠剂是从果胶，明胶或乙酰化二淀粉磷酸酯中选择；稳定增稠剂中，重量比例是果胶∶明胶∶乙酰化二淀粉磷酸酯＝0～1.4∶0～5.1∶0～7；所述的乳酸菌为传统的乳酸菌：德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus，嗜热链球菌Streptococcus thermophilus凝固型低脂无蔗糖酸牛奶成品的性状是：乳凝状质地稠厚的平滑凝块；表面洁白光滑，无乳清析出，口感爽滑细腻，酵香清新适宜；乳蛋白质含量≥2.3％；脂肪含量0.8～1.5％；非脂乳固体含量≥6.5％；酸度≥70°T；活性乳酸菌含量≥1×106cfu/mL；三聚氰胺不得检出；大肠菌群(cfu/g)，n＝5，c＝2，m＝1，M＝5；霉菌≤30cfu/g；酵母100cfu/g；金黄色葡萄球菌(cfu/g)，n＝5，c＝0，m＝0/25g(mL)；沙门氏菌cfu/g，n＝5，c＝0，m＝0/25g(mL)；其他指标，符合GB 19302的规定。