[发明专利]一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋有效
| 申请号： | 201010597087.7 | 申请日： | 2010-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102100298A | 公开（公告）日： | 2011-06-22 |
| 发明（设计）人： | 杨承鸿;杨菁;胡道华;郭俊超 | 申请（专利权）人： | 美晨集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 510130 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋，乳化剂包括分子式为CH2OOCRCHOHCH2OH和/或CH2OHCHOOCRCH2OH的不饱和单甘酯；式中-OCR代表脂肪酸基团，R为C11～C23的烃基，优选地，所述脂肪酸基团中的C18酸包括油酸和/或亚油酸，单C16酸甘油酯和单C18酸甘油酯的重量百分比为2：1～1：2。本发明限定的乳化剂可以显著提高低脂冰淇淋的抗融性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 冰淇淋 抗融性 乳化剂 以及 制备 | ||
【主权项】：
一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂，其特征在于，包括分子式为CH2OOCRCHOHCH2OH和/或CH2OHCHOOCRCH2OH的不饱和单甘酯；式中‑OCR代表脂肪酸基团，R为C11～C23的烃基，且R包括C15和C17的烃基，其中，脂肪酸基团中的C18酸包括油酸和/或亚油酸，单C16酸甘油酯和单C18酸甘油酯的重量百分比为2：1～1：2。
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