[发明专利]一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂以及用其制备的冰淇淋

权利要求书

1.一种提高冰淇淋抗融性的乳化剂，其特征在于，包括分子式为CH₂OOCRCHOHCH₂OH和/或CH₂OHCHOOCRCH₂OH的不饱和单甘酯；式中-OCR代表脂肪酸基团，R为C₁₁～C₂₃的烃基，且R包括C₁₅和C₁₇的烃基，其中，脂肪酸基团中的C₁₈酸包括油酸和/或亚油酸，单C₁₆酸甘油酯和单C₁₈酸甘油酯的重量百分比为2：1～1：2。

2.如权利要求1所述的乳化剂，其特征在于，所述R为C₁₅～C₁₇的烃基，单C₁₆酸甘油酯和单C₁₈酸甘油酯的重量百分比为1.5：1～1：1.5。

3.如权利要求1或2所述的乳化剂，其特征在于，还包括双甘油酯、卵磷脂、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸酯、硬酯酰乳酸钠、硬酯酰乳酸钙、司盘60、司盘65、司盘80、吐温60、吐温65、吐温80、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖酯中的至少一种。

4.如权利要求3所述的乳化剂，其特征在于，其中，不饱和单甘酯和双甘油酯重量百分比为4:1～1:1。

5.如权利要求4所述的乳化剂，其特征在于，其中，不饱和单甘酯和双甘油酯重量百分比为2.3：1。

6.一种冰淇淋，其特征在于，包括乳清粉和权利要求1所述的乳化剂。

7.如权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，包括如下重量百分比含量的组分，非脂乳固体 5～15%，甜味剂 10～20%，脂肪 0.1～10% ，增稠稳定剂0.01～2%，乳化剂 0.01～1%，水40～80%；其中，非脂乳固体中含有乳清粉，乳清粉的含量占非脂乳固体的重量百分比为40%～100%。

8.如权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂还包括双甘油酯、卵磷脂、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸酯、硬酯酰乳酸钠、硬酯酰乳酸钙、司盘60、司盘65、司盘80、吐温60、吐温65、吐温80、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖酯中的至少一种。

9.如权利要求8所述的冰淇淋，其特征在于，不饱和单甘酯和双甘油酯重量百分比为4:1～1:1。

10.如权利要求9所述的冰淇淋，其特征在于，不饱和单甘酯和双甘油酯重量百分比为2.3:1。

11.如权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，所述增稠稳定剂为明胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和魔芋胶、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。

12.如权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆、蜂蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、甜叶菊糖、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇和葡聚糖中的至少一种。