[发明专利]一种用微生物发酵法制备花生膳食纤维的方法

摘要

本发明属食品加工领域，涉及一种用微生物发酵法制备花生膳食纤维的方法，包括以下步骤：无菌水、无机盐和菌种种子培养液加到灭菌的花生粉中，经发酵培养、振荡培养，真空抽滤、浓缩、无水乙醇沉淀、沸水溶解、离心、再浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥、粉碎得水溶性膳食纤维产品，滤渣经脱色精制得不溶性膳食纤维产品。本发明制得的花生膳食纤维含量、纯度和活性高，水溶性膳食纤维产品非淀粉性多糖60％～90％，不溶性膳食纤维产品纯度80％～95％，可作为功能食品原料或功能保健食品，具防糖尿病、肥胖症、胆结石、结肠癌、乳腺癌、抗氧化性和除自由基、提高人体免疫力、降血压、改善和增进口腔、牙齿的功能，其生产工艺适合工业化生产。

主权项

一种用微生物发酵法制备花生膳食纤维的方法，其特征在于包含以下步骤：第1步：制备菌种种子培养液：将冻干菌种经活化培养、扩大培养和种子培养得到菌种种子培养液；第2步：花生粉的制备和灭菌；第3步：发酵培养物制取：在制得的无菌花生粉中加入一定体积的无菌水、无机盐和第1步制得的菌种种子培养液，在一定温度下摇匀液体发酵培养或培养箱中固体发酵培养一定时间得到发酵培养物；第4步：振荡培养及灭菌：发酵培养物加入一定体积的水，在一定温度的恒温水浴中振荡培养一定时间，振荡培养结束后，将液体发酵物或固体发酵物灭菌；第5步：真空抽滤及发酵液制取：灭菌后的发酵物经真空抽滤，保留第一滤液和第一滤渣，第一滤渣用蒸馏水真空抽滤洗涤两次，得到洗涤液，将洗涤液与第一滤液合并得到发酵液；第6步：发酵液经真空旋转蒸发浓缩得到第一浓缩液，在第一浓缩液中加入无水乙醇，摇匀，冰箱中静置过夜，取第一浓缩液与无水乙醇混合物经真空抽滤得到第二滤渣和第二滤液，第二滤液经真空旋转蒸发浓缩得到第二浓缩液，第二浓缩液加入无水乙醇，轻摇后经真空抽滤得到第三滤渣；第7步：将第二滤渣和第三滤渣溶于沸水、离心、保留第一上清液，离心后的沉淀再经沸水溶解、离心两次，保留两次离心的上清液，与第一上清液合并，经真空旋转蒸发浓缩得到第三浓缩液；第8步：第三浓缩液加入无水乙醇，轻摇，冰箱中静置过夜，取第三浓缩液与无水乙醇混合物离心，沉淀经干燥、粉碎得到水溶性膳食纤维产品；第9步：第一滤渣经脱色精制得到不溶性膳食纤维产品。