[发明专利]一种豆酱的制作工艺有效
| 申请号： | 201010566340.2 | 申请日： | 2010-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102366085A | 公开（公告）日： | 2012-03-07 |
| 发明（设计）人： | 王胜利 | 申请（专利权）人： | 东莞市百味佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 李玉平 |
| 地址： | 523000 广东省东莞*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于豆酱调味品技术领域，特别涉及一种豆酱的制作工艺，包括以下步骤:a.泡豆；b.煮豆:将黄豆原料，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa；c.制曲:黄豆原料冷却至30℃~32℃，然后摊开厚度为4cm~6cm的黄豆堆料，毛霉在黄豆堆料中生长6天~8天；d.洗豆:用常温的清水将毛霉清洗干净；e.酒精发酵:将黄豆原料置于酒精中，在33℃~36℃的温度条件下发酵3天~4天，制得豆酱初成品；f.发酵缸发酵:将豆酱初成品置于发酵缸中，发酵90天~100天，制得豆酱成品。本发明操作简单，降低豆酱的生产成本，生产环境容易控制，制得的豆酱保持自然的风味和口感，且具有独特的酒香味和酱香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆酱的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤:a.泡豆:称取黄豆原料，置于常温的水中，浸泡8小时~12小时；b.煮豆:将步骤a处理后的黄豆原料，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa； c.制曲:将步骤b处理后的黄豆原料冷却至30℃~32℃，在常温的自然室内环境下，摊开厚度为4cm~6cm的黄豆堆料，毛霉在黄豆堆料中生长6天~8天；d.洗豆:将步骤c处理后的黄豆原料用常温的清水，将黄豆原料表面的毛霉清洗干净；e.酒精发酵:将步骤d处理后的黄豆原料置于酒精中，在33℃~36℃的温度条件下发酵3天~4天，制得豆酱初成品；f.发酵缸发酵:将步骤e处理后的豆酱初成品置于发酵缸中，盖上玻璃盖，发酵90天~100天，制得豆酱成品。
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