[发明专利]一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法无效
| 申请号： | 201010553890.0 | 申请日： | 2010-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN101999680A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法，加入一定数量抗凝剂的新鲜鸭血放入4～10℃冷库，降温后的血液经过20～40目筛过滤后加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)和蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，并与水溶性的大豆分离蛋白、红茶多酚和转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀，混合料液于真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上方法制备的鸭血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 食品 提取物 提高 制品 凝胶 硬度 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然食品提取物提高鸭制品凝胶硬度的制备方法，其特征在于，选择当天宰杀的新鲜鸭血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用；降温后的血液经过20～40目筛过滤，除去少量凝块，加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)、蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，水溶性的大豆分离蛋白1～4％(w/w)与0.3～0.5％(w/w)红茶多酚和0.3～0.6％(w/w)转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀；真空抽气，真空脱气机真空度为0.06～0.09MPa之间，时间4～10min；真空罐装；80～90℃水浴杀菌20～30min；灭菌后的产品进行成品包装，入库。
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