[发明专利]面粉无糖化处理工艺及无糖面粉有效
| 申请号： | 201010552569.0 | 申请日： | 2010-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN101965944A | 公开（公告）日： | 2011-02-09 |
| 发明（设计）人： | 谢宏;储小军;钱锋;陈义保;洪积仁;范良秀 | 申请（专利权）人： | 浙江贝因美科工贸股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 朱建新;逯长明 |
| 地址： | 310000 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种面粉的无糖化处理工艺，以及由该工艺处理得到的、重新复配而达到的无糖面粉。本发明的优点在于利用水洗降糖法去除面粉中的单糖和双糖；有效降低了面粉中糖含量又不产生有害元素等；水洗后的面粉重新调配保证了面粉的品质不发生较大改变；可根据不同产品的要求调配成不同面筋度的一类无糖类面粉等，适用范围非常广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 面粉 糖化 处理 工艺 | ||
【主权项】：
一种面粉的无糖化处理工艺，包括以下步骤：①、面粉成团：向面粉中加入约30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38～42％；②、第一次粗洗面团：用面团1.5～2.5倍重量的水缓慢冲洗步骤①的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液；③、第二次粗洗面团：再取面团1.5～2.5倍重量的水缓慢冲洗步骤②冲洗后的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液，静置分层；重复进行至面团为黄色；④、分离：合并步骤②和③得到的冲洗液，离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于8％；⑤、混合：将步骤③的黄色面团，用大量水缓慢冲洗，直至向冲洗后的水中滴加碘液为无色为止；干燥面团至含水量小于2％，粉碎；与步骤④干燥后固形物混匀。
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