[发明专利]即食盐蒿菜的生产工艺

摘要

本发明涉及的是一种即食盐蒿菜的生产工艺。其特征在于将新鲜的盐蒿或干制的盐蒿，去杂，用水清洗干净，护色，然后预煮、杀菌，按用户要求加入调味品，再进行二次灭菌，按规定重量装入消毒后的包装物的即食盐蒿菜制品。本发明保持盐蒿原有成分不变，营养丰富、风味多样、易于贮藏，易于携带、食用方便，改变了盐蒿食品用季节性、地点性限制，打开即可食用的美味即食蔬菜制品。

主权项

一种即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于：生产工艺包括如下几个步骤：(1)原料采集：原料为沿海滩涂上新鲜盐蒿或干制盐蒿，去除杂质；(2)清洗：用水将原料反复漂洗干净；(3)护色：把清洗好的盐蒿，投入0.2％的焦亚硫酸水溶液中，并加入氯化钙，然后再用流动清水漂洗干净；(4)预煮、杀菌：将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中煮，温度控制在90℃‑200℃，煮的过程中需均匀搅拌，后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却，使其迅速冷透；(5)调味：根据用户需要的口味，风格加进适宜比例的调味品，调料可用盐、香油、糖、醋、酱油、胡椒、辣椒、花椒、味精、五香，可以调制成糖醋型、咸鲜型、麻辣型、酸辣型、五香型，并加入国家规定量的防腐剂，根据口味类型，将预煮、杀菌好的盐蒿中加入适量调料和防腐剂均匀搅拌混匀；(6)二次灭菌：将调味好的盐蒿放入灭菌室中进行二次灭菌消毒，采用臭氧和(或)紫外线灭菌，时间一般为1‑2小时；(7)包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，可用臭氧或二氧化氯消毒水灭菌，时间为0.5‑1小时；(8)包装：按要求重量把调味好盐蒿菜装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。