[发明专利]一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法无效
| 申请号： | 201010543775.5 | 申请日： | 2010-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN102057970A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A23L1/164 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法，由0.5～3.5％(w/w)壳低聚糖、2～4％(w/w)海藻酸钠、绿茶茶多酚、乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到。以这种方法制备的速冻饺子皮与未加防裂剂的速冻饺子皮相比，储存6个月后最大破裂力的损失率减少了33％，破裂距离损失率减少了29％，煮制后的饺子比未加防裂剂饺子的破裂率减少了19％，硬度损失减少了8-7％，弹性损失减少9.3％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 饺子皮 防裂剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法，其特征在于，0.5～3.5％(w/w)壳低聚糖，2～4％(w/w)海藻酸钠，绿茶茶多酚1～3‰(w/w)，乌龙茶茶多酚4～8‰(w/w)与猕猴桃多酚2～4‰(w/w)混合后真空包装得到速冻饺子皮防裂剂。
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